The Fall Guy menceritakan tentang Colt Seavers (Ryan Gosling), seorang stuntman yang meninggalkan pekerjaannya setelah kecelakaan serius. Ia kembali ke dunia stunt saat bintang film besar tiba-tiba menghilang dari produksi film yang disutradarai oleh mantan kekasihnya, Jody Moreno (Emily Blunt). Colt pun terseret ke dalam konspirasi berbahaya saat berusaha menemukan sang aktor dan menyelamatkan film, sekaligus mencoba memenangkan kembali cinta Jody.
- Pekerjaan sebelumnya: Colt Seavers adalah seorang stuntman yang kerap menghadapi situasi berbahaya seperti ditembak, mengalami kecelakaan, dilempar melalui jendela, dan dijatuhkan dari ketinggian.
- Pensiun dan kembali: Setelah kecelakaan, Colt memutuskan untuk istirahat demi kesehatan fisik dan mentalnya, bahkan sempat beralih profesi menjadi petugas parkir. Namun, ia kembali saat bintang utama film yang disutradarai oleh mantan kekasihnya, Jody, menghilang secara misterius.
- Misi penyelamatan: Colt pun ditugaskan untuk mencari aktor yang hilang, namun misi tersebut justru membawanya ke dalam sebuah konspirasi jahat yang lebih berbahaya dari aksi akrobatik apa pun.